【食棄時代】
續食餐廳──賣場棄食的二度就業
作者:楊凱文
續食餐廳──賣場棄食的二度就業
作者:楊凱文
現時工業化的大量生產,讓人們擁有穩定的食物來源。當溫飽不再是唯一需求,消費者追求更為多樣化的選擇,卻也造成了食物浪費。面對「食棄時代」的難題,各種解方隨之興起:共享冰箱、續食餐廳、剩食計畫……,究竟食物浪費的問題該如何解決?又有哪些人、哪些方法為解決食物浪費問題帶來新契機?
剛出爐的麵包排滿架上,香氣飄過五顏六色的蔬果,吸引了排隊試吃的民眾,在大賣場的生鮮區,食物們是最亮眼的主角。然而,人們對於健康、新鮮的消費喜好,卻也使得食物們的生存競爭激烈,被賣場丟棄的食物們,面臨失業的困境──在環環相扣的食物生產鏈中,誰能給他們第二次機會?
續食新概念 救援賣場棄食
根據亞太糧損資料庫的調查顯示,臺灣量販超市每年的糧損量,占了全台糧損比例的一成二,約46萬噸重的賣場棄食,相當於10億個國民便當。這些食物因為外觀不佳、銷量不足而失去競爭力,成為賣場中的過期食品,遭到丟棄。
隨著惜食的觀念興起,部分量販業者開始採取行動,在賣場中設置即期食品區 ,將即將過期的食物打折,利用低價提高消費者的購買意願。而為了更有系統地解決過剩的食物,也有業者與餐飲業、社會福利機構合作,期望能透過「續食」的概念,將下架的食物再利用。
位於台北市萬華南機場社區的「書屋花甲」餐廳,便是採用續食概念的店家, 從量販店送到餐廳的即期食品,會被分成食材、食品兩類,食材送到廚房加工為便當,食品則重新標示、包裝,上架到共享冰箱讓民眾自由取用。
根據亞太糧損資料庫的調查顯示,臺灣量販超市每年的糧損量,占了全台糧損比例的一成二,約46萬噸重的賣場棄食,相當於10億個國民便當。這些食物因為外觀不佳、銷量不足而失去競爭力,成為賣場中的過期食品,遭到丟棄。
隨著惜食的觀念興起,部分量販業者開始採取行動,在賣場中設置即期食品區 ,將即將過期的食物打折,利用低價提高消費者的購買意願。而為了更有系統地解決過剩的食物,也有業者與餐飲業、社會福利機構合作,期望能透過「續食」的概念,將下架的食物再利用。
位於台北市萬華南機場社區的「書屋花甲」餐廳,便是採用續食概念的店家, 從量販店送到餐廳的即期食品,會被分成食材、食品兩類,食材送到廚房加工為便當,食品則重新標示、包裝,上架到共享冰箱讓民眾自由取用。
連鎖量販業者家樂福設立即期商品區,用低價鼓勵民眾購買即期品。 (楊凱文/攝)
讓食物保鮮 建立分享觀念
書屋花甲的店長方億偉表示,食物浪費的議題有很多切入點,之所以針對下架品處理,是因為下架品已經過生產鏈的處理,成本較高,且每日都會有一定量的耗損。下架、運送、料理,每天約有150份的續食便當,從書屋花甲的廚房重生,這些便當藉由供餐、共餐、送餐等三種方式,進到南機場社區的民眾手中。
「不應該是他們要跟我們說謝謝,是我們要跟他們說謝謝。」方億偉說,食物是每個人生存的必需品,食用便宜的續食便當、從共享冰箱中取食的人,並不代表就是社會中的「弱勢」。這些民眾選擇互相分享食物,反而減少了食物的浪費。
除了建立分享食物的觀念以外,續食餐廳更將重心放在處理食物的方式、過程,為了確保共享冰箱中的每一份食物,都能保持原有的新鮮美味,每份食物最多只能在冰箱中放置36小時。方億偉認為,唯有維護食物的品質、解決民眾對於吃的疑慮,才能真正創造民眾對食物的需求,建立永續的供需平衡。而面對傳統冰箱管理不易、冷藏效果的不穩定的問題,他則期望能透過數位化的方式控管通路,以解決民眾對於食安的疑慮。
書屋花甲的店長方億偉表示,食物浪費的議題有很多切入點,之所以針對下架品處理,是因為下架品已經過生產鏈的處理,成本較高,且每日都會有一定量的耗損。下架、運送、料理,每天約有150份的續食便當,從書屋花甲的廚房重生,這些便當藉由供餐、共餐、送餐等三種方式,進到南機場社區的民眾手中。
「不應該是他們要跟我們說謝謝,是我們要跟他們說謝謝。」方億偉說,食物是每個人生存的必需品,食用便宜的續食便當、從共享冰箱中取食的人,並不代表就是社會中的「弱勢」。這些民眾選擇互相分享食物,反而減少了食物的浪費。
除了建立分享食物的觀念以外,續食餐廳更將重心放在處理食物的方式、過程,為了確保共享冰箱中的每一份食物,都能保持原有的新鮮美味,每份食物最多只能在冰箱中放置36小時。方億偉認為,唯有維護食物的品質、解決民眾對於吃的疑慮,才能真正創造民眾對食物的需求,建立永續的供需平衡。而面對傳統冰箱管理不易、冷藏效果的不穩定的問題,他則期望能透過數位化的方式控管通路,以解決民眾對於食安的疑慮。
結構性問題 需要分工合作
書屋花甲預計在半年後,將食享冰箱與量販業者合作的模式,推廣到更多有需求的社區中。藉由量販通路與食物生產鏈接軌,讓餐廳、社區也成為結構中的一環,食物浪費的議題對於民眾而言,將不再遙不可及。
「不可能一次處理整條生產鏈,所以要把生產鏈切開,大家分工合作。」方億偉表示,食物浪費的核心問題很難解決,但生產鏈上的每個環節都很重要。如春一枝商行、格外有意思等相關團隊,分別藉由冰棒、擺攤的方式處理格外品浪費的問題,而續食餐廳便是當中最末端的角色,堅守最後一道崗位。
惜食的觀念在台灣逐漸受到重視,但續食餐廳的數量仍然屈指可數。「台灣就這麼小,誰沒有理念?但要能跟企業合作、溝通,還是要拿出有效的數據和模式,才有辦法說服對方。」並不是打著口號、複製國外的做法,就能解決臺灣的食物浪費問題,有計畫性地思考,才能重新找到人與食物之間的平衡關係。
文編:蔡薰範 美編:吳依玲 主編:張媛榆
書屋花甲預計在半年後,將食享冰箱與量販業者合作的模式,推廣到更多有需求的社區中。藉由量販通路與食物生產鏈接軌,讓餐廳、社區也成為結構中的一環,食物浪費的議題對於民眾而言,將不再遙不可及。
「不可能一次處理整條生產鏈,所以要把生產鏈切開,大家分工合作。」方億偉表示,食物浪費的核心問題很難解決,但生產鏈上的每個環節都很重要。如春一枝商行、格外有意思等相關團隊,分別藉由冰棒、擺攤的方式處理格外品浪費的問題,而續食餐廳便是當中最末端的角色,堅守最後一道崗位。
惜食的觀念在台灣逐漸受到重視,但續食餐廳的數量仍然屈指可數。「台灣就這麼小,誰沒有理念?但要能跟企業合作、溝通,還是要拿出有效的數據和模式,才有辦法說服對方。」並不是打著口號、複製國外的做法,就能解決臺灣的食物浪費問題,有計畫性地思考,才能重新找到人與食物之間的平衡關係。
文編:蔡薰範 美編:吳依玲 主編:張媛榆