【食棄時代】
農田裡被遺忘的大自然禮物
作者:郭以勒
農田裡被遺忘的大自然禮物
作者:郭以勒
現時工業化的大量生產,讓人們擁有穩定的食物來源。當溫飽不再是唯一需求,消費者追求更為多樣化的選擇,卻也造成了食物浪費。面對「食棄時代」的難題,各種解方隨之興起:共享冰箱、續食餐廳、剩食計畫……,究竟食物浪費的問題該如何解決?又有哪些人、哪些方法為解決食物浪費問題帶來新契機?
「你知道在台灣約有三成的蔬果,無緣進到市場嗎?」這是醜蔬果大翻身臉書粉絲專頁介紹的第一句話。被市場淘汰的蔬果稱之為「格外品」,這是一個來自日本的詞彙,代表在「市場規格以外的農產品」。那這些格外品到哪裡去了呢?
前台灣農村陣線研究員許博任的文章中提到:「當『糧食』變成了『農產品』,通路商、農友,以及消費者各自的品管標準,都限於一種近乎於偏執的農產品美學。」而選美失敗的蔬果被稱作「格外品」。以格外品作為果醬原料的格外農品,其創辦人之一游子昂說道,格外品分有三種:規格不符、時間不對、賣相不佳,都可能會在蔬果一路的篩選中被淘汰。
另外,格外品在各個環節也會增加許多成本,在農民端,奇形怪狀或較大的果實占紙箱較多體積,成本增加;在運輸與銷售端,因部分格外品運送前即損傷或遭蟲害,保存期限較一般品短,造成風險提高;最後,由於規格不一與處理不易,導致餐廳或消費者購入後處理成本增加。
因此「食物商品化」、「食農教育之於消費者的不足」、「各環節增加的成本」,導致農民、大中盤商、零售商與最末端的消費者,通常忽略了格外品原有的生產方式與營養價值,單因外觀被貼上次級品或NG品的標籤。
食物生產端無形的浪費
根據2011年聯合國農糧組織《全球糧食耗損與浪費報告》指出,工業化亞洲地區根莖類以及蔬菜水果類的糧食浪費,大部分產生於農業生產與加工過程,占總收成量的兩成至四成。
根據2011年聯合國農糧組織《全球糧食耗損與浪費報告》指出,工業化亞洲地區根莖類以及蔬菜水果類的糧食浪費,大部分產生於農業生產與加工過程,占總收成量的兩成至四成。
「格外品其實就是食物浪費的其中一環」,試圖與大家一同翻轉對食物外貌單一想像的格外有意思,其創辦人之一陳其農說到,此現象呈現了整個食物生產體系中,只在乎盈利,而忽略生產過剩及食物浪費的問題。多少食物被浪費像是該體系中的隱性成本,確實存在但不會在大家的選擇中顯著呈現。
行動導向 以大量解決格外品為目標
「格外農品」位於高雄,以大量解決格外品問題為目標,使用台灣當季格外品,搭配公平貿易認證砂糖,與符合國際標準的食品廠合作,製成無添加物且可沖泡的果醬。合作農民也依用藥安全、重金屬殘留符合規定的標準篩選,但因格外品產量不固定,主要與大農戶合作,一來是承受天災的能力較好,二來確保果醬原料不斷貨,目前每年大約處理了8000斤的格外品,並計劃在兩年內將品項增加至十個口味。
「格外農品」位於高雄,以大量解決格外品問題為目標,使用台灣當季格外品,搭配公平貿易認證砂糖,與符合國際標準的食品廠合作,製成無添加物且可沖泡的果醬。合作農民也依用藥安全、重金屬殘留符合規定的標準篩選,但因格外品產量不固定,主要與大農戶合作,一來是承受天災的能力較好,二來確保果醬原料不斷貨,目前每年大約處理了8000斤的格外品,並計劃在兩年內將品項增加至十個口味。
理念推廣 喚起大眾對格外品的關注
「醜蔬果大翻身」與「格外有意思」,分別是台灣大學「社會經濟組織的創新與設計」課程中的兩個組別。2015年3月,醜蔬果大翻身在台灣大學舉辦「我很醜可是我很溫柔─有機友善格外品粉絲見面會」市集,將格外品透過民眾親手做成地瓜球與現打醜蔬果飲品,消弭刻板印象,介紹給民眾。並在同年透過Flying V募資成功,架設網路電商平台販售醜蔬果,也嘗試自製果醬與進行量產的初步研究,並計畫醜版蔬果商店。目前團隊成員大多畢業進入社會,暫停實體活動舉辦,但仍希望藉由 Facebook 粉絲專頁 ,保留資訊管道給對格外品議題感興趣的朋友。
「我很醜可是我很溫柔─有機友善格外品粉絲見面會」,與民眾面對面交流格外品議題與販售格外品及相關產品。
(醜蔬果大翻身/提供)
(醜蔬果大翻身/提供)
「格外有意思」團隊主要有兩大方向,一是自製「格外品田點」販售,將格外品重新帶回消費者的餐桌上;二是舉辦「食」作工作坊,推廣食農教育,透過動手做、議題講授與討論,使大眾了解食物浪費的現象、認識食物的價值,最終希望消費者透過工作坊的前置經驗,提高處理格外品食材的意願與常識。執行提案給新北市政府的惜食分享餐廳計畫,是團隊的下一步。
談到有效解決格外品,陳其農認為,格外品的產生無法避免,也不可能單靠幾個關注此議題的團隊完全解決,因此推廣「食農教育」,使每個消費者意識到格外品在營養價值上與一般品並無差異,並知道如何處理,格外品就能大量地被接受並有效的處理;與劉宇瑄所提及「最重要的是教育消費者對於食物正確觀念」的想法,不謀而合。
政府能做些什麼事?
劉宇瑄說到,農產業龐大、存在複雜的結構性問題,以小力量無法撼動整個產業,應由政府匯聚各方,從農民端到消費者端,結合不同單位但具有相同理念的夥伴,才能有效解決格外品問題。陳其農則提到,政府有最完整的資料與生產者資訊,應加以整理數據與盤點格外品數量,不僅使此議題被真實的看見,也能提出相關措施因應格外品浪費問題。
劉宇瑄說到,農產業龐大、存在複雜的結構性問題,以小力量無法撼動整個產業,應由政府匯聚各方,從農民端到消費者端,結合不同單位但具有相同理念的夥伴,才能有效解決格外品問題。陳其農則提到,政府有最完整的資料與生產者資訊,應加以整理數據與盤點格外品數量,不僅使此議題被真實的看見,也能提出相關措施因應格外品浪費問題。
正視格外品的價值
蔬果在農田即被浪費的格外品議題,喚起許多媽媽們、較有健康意識的族群與年輕人的共鳴,陳其農呼籲大眾不要因為是格外品,就產生價格理應便宜,品質較一般品低劣的想法,應該正視食物的價值。正如同蔬果大翻身團隊所認為的,「格外品是大自然給予我們最獨特的禮物」。
蔬果在農田即被浪費的格外品議題,喚起許多媽媽們、較有健康意識的族群與年輕人的共鳴,陳其農呼籲大眾不要因為是格外品,就產生價格理應便宜,品質較一般品低劣的想法,應該正視食物的價值。正如同蔬果大翻身團隊所認為的,「格外品是大自然給予我們最獨特的禮物」。
文編:蔡薰範 美編:吳依玲 主編:張媛榆