【人物報導】
未知的快樂:雙好牌餐車陳緯恩
作者:方子齊
「小時候在牛排館牛排上桌前,總是很期待兩顆渾圓可愛的小餐包,配著暖呼呼的濃湯。」抱著孩子般的童心,陳緯恩把「克林姆餐包」與「蕃麥濃湯」這對最佳綠葉化身主角,雙雙對對跟著老餐車上路,店名就叫「雙好牌」。
24 歲的手
天色剛亮,陳緯恩簡單吃過早餐,開始製作招牌商品「克林姆餐包」。揉麵、發酵、成形,烘焙的前置作業繁雜,還需要看天氣變化,溫度、濕度都有影響。陳緯恩說,手的溫度很重要,「因為酵母超過固定的溫度就會死亡,所以麵糰溫度不能太高。」
操作過工廠機具,切過生魚片,也炸過豬排。難以想像眼前這雙手只有 24 歲。
大學時期,陳緯恩考量家中經濟因素,選擇產學合作的校系,接受學費補助,一週有四天直接到工廠上班。「早上八點到晚上十點,沒有一個時段身體是乾的。」工廠就像一座烤爐,到了夏天更是惡夢,暑期工廠不放假,陳緯恩雙手爬滿濕疹。「你一走補助就沒了,」陳緯恩困在貧窮之中,只好留在學不到新技術的生產線上。
直到大學二年級那年結識好友「糯夫」劉雨樵,才啟發陳緯恩對餐飲的熱情。「他接受很多質疑,還是去做,階段性的實現理想。」這時的「糯夫」也在孵夢,承受親朋好友的質疑,騎著老鐵馬穿梭台南,最終開創出「流浪米糕」的好名聲。「我知道廚房比工廠熱,可是我覺得從不同食材變成一道料理的過程吸引我,我覺得好吃的料理可以打動人心。」
不要對不起餐點
於是陳緯恩提前完成沉重的雙軌制學業,一人拜師學藝,在百貨公司地下街學習切生魚片。陳緯恩說切生魚片練的是「手感」,「要每一塊都是一模一樣,一樣大小,一樣厚度。」為求新鮮,陳緯恩習慣早起備料,過午不久就完成工作,剩下的時間他閒不下來,跑去應徵日本料理食堂的工作。陳緯恩說,夜間的食堂需要快速出餐,如何兼顧品質與速度,是個難題。
「那時候學到很重要的一句話,就是『不要對不起這份餐點』。」帶著這句話,陳緯恩展開他的餐車生涯。改良台式牛排館風味的「克林姆餐包」與「蕃麥濃湯」,陳緯恩堅持手作,餐包選用中高價位的奶油、不添加防腐劑,濃湯則以純鮮乳混合洋蔥熬製。「現在是一個點梅子綠喝不到梅子的時代,」陳緯恩說,選用天然的原料不只關乎健康,更關乎顧客的安心與信賴。
操作過工廠機具,切過生魚片,也炸過豬排。難以想像眼前這雙手只有 24 歲。
大學時期,陳緯恩考量家中經濟因素,選擇產學合作的校系,接受學費補助,一週有四天直接到工廠上班。「早上八點到晚上十點,沒有一個時段身體是乾的。」工廠就像一座烤爐,到了夏天更是惡夢,暑期工廠不放假,陳緯恩雙手爬滿濕疹。「你一走補助就沒了,」陳緯恩困在貧窮之中,只好留在學不到新技術的生產線上。
直到大學二年級那年結識好友「糯夫」劉雨樵,才啟發陳緯恩對餐飲的熱情。「他接受很多質疑,還是去做,階段性的實現理想。」這時的「糯夫」也在孵夢,承受親朋好友的質疑,騎著老鐵馬穿梭台南,最終開創出「流浪米糕」的好名聲。「我知道廚房比工廠熱,可是我覺得從不同食材變成一道料理的過程吸引我,我覺得好吃的料理可以打動人心。」
不要對不起餐點
於是陳緯恩提前完成沉重的雙軌制學業,一人拜師學藝,在百貨公司地下街學習切生魚片。陳緯恩說切生魚片練的是「手感」,「要每一塊都是一模一樣,一樣大小,一樣厚度。」為求新鮮,陳緯恩習慣早起備料,過午不久就完成工作,剩下的時間他閒不下來,跑去應徵日本料理食堂的工作。陳緯恩說,夜間的食堂需要快速出餐,如何兼顧品質與速度,是個難題。
「那時候學到很重要的一句話,就是『不要對不起這份餐點』。」帶著這句話,陳緯恩展開他的餐車生涯。改良台式牛排館風味的「克林姆餐包」與「蕃麥濃湯」,陳緯恩堅持手作,餐包選用中高價位的奶油、不添加防腐劑,濃湯則以純鮮乳混合洋蔥熬製。「現在是一個點梅子綠喝不到梅子的時代,」陳緯恩說,選用天然的原料不只關乎健康,更關乎顧客的安心與信賴。
這份「對得起餐點」的心意,意外贏得媽媽們的肯定。陳緯恩原以為古樸可愛的餐車形象會招徠「網美網帥」駐足打卡,平價的餐包與濃湯倒是先吸引親子族群,佔據將近四分之三的營業額,「有的媽媽跟我講,小朋友很久沒吃到就會吵著要來買。」
未知的快樂
問起餐車本身的故事,陳緯恩說這台「百利 600」已經 37 歲,「很多客人跟我說,它是以前家裡媽媽載他上學的車子。」往回推算,三十多年前,正是平價牛排館風行全台的歲月,開著百利 600 販售餐包與濃湯,簡直是移動的八〇年代。工作空檔,陳緯恩總愛拿起阿公留下的底片相機替愛車照相,比起手機從拍攝到後製的方便迅速,「那個未知的感覺,我覺得比較有情感。」
未知並不總是浪漫。不同於過去在地下街與食堂的團隊工作,陳緯恩說,一人創業有許多困難需要獨自承擔,「有時候會很徬徨,或者不知道該怎麼辦。」但陳緯恩依舊享受未知,就連被警察取締也是,「這就是宿命,這就是擺攤的一環,很好玩的一環。」社群網站不時更動演算法,陳緯恩表示,現在網路反而不可靠,親身到各地擺攤才是最實在的行銷方式。
這樣的生活,算不算是大眾口中的「小確幸」?陳緯恩說,如果抱有長遠的目標,在每個階段一步步去達成目標,「我覺得它就不是一個小確幸。」或許更像職人精神中,那份對於單一技術的專注,陳緯恩的懷舊不是需有其表,而是珍惜過去,向著未知未來追求雋永的滋味。
未知並不總是浪漫。不同於過去在地下街與食堂的團隊工作,陳緯恩說,一人創業有許多困難需要獨自承擔,「有時候會很徬徨,或者不知道該怎麼辦。」但陳緯恩依舊享受未知,就連被警察取締也是,「這就是宿命,這就是擺攤的一環,很好玩的一環。」社群網站不時更動演算法,陳緯恩表示,現在網路反而不可靠,親身到各地擺攤才是最實在的行銷方式。
這樣的生活,算不算是大眾口中的「小確幸」?陳緯恩說,如果抱有長遠的目標,在每個階段一步步去達成目標,「我覺得它就不是一個小確幸。」或許更像職人精神中,那份對於單一技術的專注,陳緯恩的懷舊不是需有其表,而是珍惜過去,向著未知未來追求雋永的滋味。