【勇於與眾不同】
流著藍帶血的法式甜點
作者:陳清揚
流著藍帶血的法式甜點
作者:陳清揚
五月份在台南新天地意外出現了一間快閃法式甜點櫃--「漫步左岸」,老闆洪國穎將烤好的金黃色千層派皮,擠上榛果醬,接著小心翼翼地用榛果裝飾,鋪上一層酥脆的巧克力脆片,最後再疊上一層千層,完成了道地的法式千層。
洪國穎本身並非餐飲專業出身,而是在讀企研所時,為了寫碩士論文,訪問了無數的甜點創業家,才意外激起他對甜點的興趣,暗自許下「未來在創業上,一定要做跟甜點有關的生意」的願望。在研究所畢業後,他也為自己設立三個創業目標:一、在台灣知名法式甜點餐廳當外場儲備幹部,學習跟外場有關的一切;二、到巴黎藍帶學院學技術,並到當地甜點店實習,學習跟內場有關的一切;三、回台灣創業。
近距離,接觸餐飲業
畢業後,洪國穎直接北上到台北知名的法式甜點店,練習經營外場,他發現總公司營運端和執行端之間的「距離」,和第一線內部許多與「人」有關的問題。身為儲備職員的他,曾經幾度因遇到鳥事想離開,但想到「如果以後創業當了老闆,遇到同樣的問題也要用離職來解決嗎?」便決定繼續堅持,一步步完成計畫。
幸福肥,漫步左岸的開始
工作幾年後,洪國穎去巴黎藍帶上課,在巴黎的時光,他所有的花費幾乎都用在甜點和材料上。他曾經連續失敗了十次,用掉70個雞蛋,3500公克奶油和2200公克砂糖,只為了找出蛋糕中奶油出油的原因。由於巴黎的生活費是台灣的五倍,為了省錢買材料,他常去當地中國城,買一大包米和麵條,連續吃上一個月。
想起當時在法國的日子,「一天連續吃五家世界知名的甜點店,是我在巴黎印象最深的回憶」,在巴黎左岸拉丁區附近,有一條近半小時的路程,可以遇到將近18家大大小小、世界知名的法式甜點店。一個月他至少會光顧五、六次,並在塞納河畔,將手中所買的甜點戰利品,以最自然的方式,大口塞入嘴中,而在法國的這些經驗,也成為「漫步左岸」的故事起源。
畢業後,洪國穎直接北上到台北知名的法式甜點店,練習經營外場,他發現總公司營運端和執行端之間的「距離」,和第一線內部許多與「人」有關的問題。身為儲備職員的他,曾經幾度因遇到鳥事想離開,但想到「如果以後創業當了老闆,遇到同樣的問題也要用離職來解決嗎?」便決定繼續堅持,一步步完成計畫。
幸福肥,漫步左岸的開始
工作幾年後,洪國穎去巴黎藍帶上課,在巴黎的時光,他所有的花費幾乎都用在甜點和材料上。他曾經連續失敗了十次,用掉70個雞蛋,3500公克奶油和2200公克砂糖,只為了找出蛋糕中奶油出油的原因。由於巴黎的生活費是台灣的五倍,為了省錢買材料,他常去當地中國城,買一大包米和麵條,連續吃上一個月。
想起當時在法國的日子,「一天連續吃五家世界知名的甜點店,是我在巴黎印象最深的回憶」,在巴黎左岸拉丁區附近,有一條近半小時的路程,可以遇到將近18家大大小小、世界知名的法式甜點店。一個月他至少會光顧五、六次,並在塞納河畔,將手中所買的甜點戰利品,以最自然的方式,大口塞入嘴中,而在法國的這些經驗,也成為「漫步左岸」的故事起源。
葡萄蝸牛,零下一度的溫暖
在結束八個月課程後,他到當地甜點店實習,由於剛好是聖誕節前夕,天氣非常寒冷,還要每天工作14到15小時,且不支薪,龐大的工作量,使他經常連午餐都無法吃,只能偶爾偷吃店裡的麵包,還意外地發現這間甜點店的麵包竟然比甜點還好吃,其中他最喜歡的是葡萄蝸牛麵包,但每天只出爐六個,所以時常被其他人禁止偷吃。
在結束八個月課程後,他到當地甜點店實習,由於剛好是聖誕節前夕,天氣非常寒冷,還要每天工作14到15小時,且不支薪,龐大的工作量,使他經常連午餐都無法吃,只能偶爾偷吃店裡的麵包,還意外地發現這間甜點店的麵包竟然比甜點還好吃,其中他最喜歡的是葡萄蝸牛麵包,但每天只出爐六個,所以時常被其他人禁止偷吃。
洪國穎想起他實習日子中最感動的一天,是實習最後一天的早上,一踏進廚房時,二廚便拿一大盤葡萄蝸牛麵包笑咪咪的說:「今天我把庫存大約30個葡萄蝸牛麵包全都烤了,你盡量吃!店裡的甜點你想吃什麼也去拿!」
巴掌大,一個人的工作室
回台後,洪國穎開始著手進行創業的規劃,相比糕點技術的學習,創業才是真正辛苦的開始。考量到成本問題,一切都必須親手開始,從設計LOGO、商標註冊、官網建置、甜點研發到包材定調與印刷等,洪國穎自已聯絡供應商、親手製作甜點、舉辦行銷外燴活動,以增加曝光度,甚至還自己外送,回到家後也自己處理文書工作,經常忙到三更半夜。而這一切,他說就像做甜點一樣,看似簡單的程序,如果不弄髒手去揉麵團、煮內餡,絕對不會發現細節中,所面臨的困難和所需的專業為何。
即使凡事親力親為,一個人經營品牌難免力不從心,表面上生意越來越好,訂單越接越多,但存款簿上永遠是零,最初的熱情也漸漸被現實消磨殆盡。去年,還一度有倒閉危機。
巴掌大,一個人的工作室
回台後,洪國穎開始著手進行創業的規劃,相比糕點技術的學習,創業才是真正辛苦的開始。考量到成本問題,一切都必須親手開始,從設計LOGO、商標註冊、官網建置、甜點研發到包材定調與印刷等,洪國穎自已聯絡供應商、親手製作甜點、舉辦行銷外燴活動,以增加曝光度,甚至還自己外送,回到家後也自己處理文書工作,經常忙到三更半夜。而這一切,他說就像做甜點一樣,看似簡單的程序,如果不弄髒手去揉麵團、煮內餡,絕對不會發現細節中,所面臨的困難和所需的專業為何。
即使凡事親力親為,一個人經營品牌難免力不從心,表面上生意越來越好,訂單越接越多,但存款簿上永遠是零,最初的熱情也漸漸被現實消磨殆盡。去年,還一度有倒閉危機。
化險為夷的草莓蛋糕
而解決倒閉問題的,是去年底,配合聖誕節推出的新產品--草莓蛋糕「踏雪尋莓」。讓他的產品,從廠商不理不睬,到主動打電話詢問,甚至還與樂天市場購物網有了合作機會,今年也在新光三越進駐短期的快閃甜點櫃。
能夠有這樣的好成績,完全歸功於他在巴黎學習時,Chef Nicolas的一句話:「You get what you pay!」,讓洪國穎對於天然食材有高品質的堅持,願意用高成本去維持產品的高品質,相信其付出的努力一定能在消費者身上創造出更高的價值。
而解決倒閉問題的,是去年底,配合聖誕節推出的新產品--草莓蛋糕「踏雪尋莓」。讓他的產品,從廠商不理不睬,到主動打電話詢問,甚至還與樂天市場購物網有了合作機會,今年也在新光三越進駐短期的快閃甜點櫃。
能夠有這樣的好成績,完全歸功於他在巴黎學習時,Chef Nicolas的一句話:「You get what you pay!」,讓洪國穎對於天然食材有高品質的堅持,願意用高成本去維持產品的高品質,相信其付出的努力一定能在消費者身上創造出更高的價值。
文編:劉彥廷 美編:李家愷 主編:邱庭筠